Cuțitele-încrucișate și cuțitele-plate sunt două tipuri de cuțite cu utilizări și structuri semnificativ diferite. Diferența de bază constă în direcția lor de tăiere și forma marginilor lor de tăiere.
I. Cutter transversal
Definiţie:O unealtă de tăiere cu funcția de bază de „tăiere transversală”. Muchia sa de tăiere este în cea mai mare parte sub formă de arc-sau dreaptă, iar direcția de tăiere este perpendiculară pe lungimea/granulația materialului.
Utilizări tipice:Tăierea ingredientelor alimentare (cum ar fi un cuțit de bucătărie pentru tocat legumele, un-cuțit pentru tocat oase pentru a sparge oase), tăierea țesăturilor, felierea hârtiei etc.
Caracteristici de bază: Muchia de tăiere este foarte ascuțită. Unele (cum ar fi-cuțitele pentru tocat oase) au o anumită grosime pentru a spori rigiditatea, făcându-le potrivite pentru separarea rapidă a materialelor.
II. Cuțit de tăiat-plat
Definiţie:Un cuțit cu o margine de tăiere dreaptă, unde direcția de tăiere este în mare parte paralelă cu suprafața materialului, concentrându-se pe „tăiere plană” sau „răzuire”.
Utilizări tipice:Rindeau lemnul (cuțit cu tăiș plat-pentru prelucrarea lemnului), tăierea suprafețelor metalice, răzuirea ingredientelor alimentare (cum ar fi răzuirea tăițeilor cu o racletă) etc.
Caracteristici de bază:Planeitate ridicată a muchiei de tăiere, unghi precis al lamei, potrivite pentru prelucrarea plană a suprafețelor materialelor sau tăierea în strat subțire-.
